女性の憧れる職業

パティシエ

女性なら、ケーキ大好き。ケーキや洋菓子を作る職業、職人さんをパティシエと呼びます。

パティシエは、男性社会だったのですが、最近では女性の進出がめざましく、半数以上が女性らしいのです。

　スイーツブームがおこり、パティシエは、一流ホテルや洋菓子専門店などで高い求人があるのです。

　以前はパティシエになるために、洋菓子店に弟子入りして、そこからお菓子作りについて一から学ぶ方法しかありませんでした。

ですが最近では、調理師専門学校の製菓部門や、製菓の専門学校などで勉強し、それから洋菓子店で修行を重ねるといった方法が一般的です。

パティシエの作業工程は生地作りから仕上げまで、いくつかに分類されていて、殆どのお店では、それぞれの担当が決まっています。

・ 生地担当

ケーキの土台となる、大切な生地を作る重要なパートです。

一定のキャリアと正確な技術が必要です。

・オーブン担当

生地を焼き上げるパートです。それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や、焼き加減を調節しなければいけません。

・仕上げ担当

クリームなどを作って、焼きあがった生地を組み立てて仕上げていきます。デコレーションのセンスがとても大切になります。

・グラシエ

シャーベットやアイスクリーム作りのパートになります。

お菓子作りというのは職人技です。「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく、「技を盗む」といった姿勢で取り組みましょう。