魚料理の栄養を知るゼ！ 白身魚と赤身の魚
白身魚と赤身の魚
お料理の作り方の本なんかを見ていると、具体的に魚の名前を挙げるからはなく、「白身魚」「赤身の魚」といった言い方をされていることがよくあるだろう。
この「白身魚」と「赤身の魚」の違いは、ミオグロビンという色素によって分けられているんだ。そして、赤身の魚にはこの色素が多く含まれているんだ。
白身魚の一般的な特徴は、味が淡泊だということだゼ。コラーゲンが豊富だ！（美容の味方だね）
料理をするときの注意点としては、生だと少々硬いから、薄く切るようにする。加熱すると、肉質が柔らかくなるが、ほぐれやすくもなる。
ぱさ付き感が気になる場合は、同じ焼くでも、ムニエルにするとおいしく食べられるんゼ。
白身魚の代表は、ヒラメ、カレイ、タイ、タラ、フグなんかだゼ。
赤身の魚は、肉色が赤っぽいもんだ。味は、白身の魚よりも濃厚で、少々癖がある。しかし、そこがおいしいともいえるんだ。うま味が強いゼ。
赤身の魚は、アジやサバなんかの「近海性回遊魚」と、カツオやマグロなんかの「遠洋性回遊魚」に大きく分かれているんだゼ。
近海性回遊魚は、白身の魚よりも皮脂が多く、IPAやDHAが豊富に含まれてるんだゼ。これらは、アジやさば、イワシ、サンマなんか、青い背の魚に豊富で「魚を食べると頭が良くなる」というのは、これらの栄養素の作用と言われているんだ。
一方遠洋性の回遊魚は、コラーゲンは少なく、お刺身でいただくとねっとりと柔らかいんだゼ。マグロのお刺身がその例だ。加熱すると堅くなってしまう。
栄養的には、一長一短だゼ。それぞれをまんべんなく毎日！いただきたいもんだゼ。