魚料理のコツだゼ！ TOP
下ごしらえ
最近じゃ、魚を料理するッつっても、スーパーで下ごしらえがすんだパックの魚を購入して、自宅で焼くだけ！あるいは、あらかじめ焼いてある魚を買ってくる！！という方も多いかもしれねェよな。
料理の下ごしらえとは、材料や調理法によって不要なところを取り除いて丁寧に洗ったり、調理にふさわしいように切る、おろすといったりする作業のことを言うんだゼ。つまり、調理の下準備だな。
魚料理を失敗なく作るコツは？
ずばり・・・この「下ごしらえ」にあるんだ。小魚や貝類は鮮度が落ちやすいから、早めに下ごしらえをするほうがいいでしょう。イワシは、「鰯」と書く。傷みやすい「弱い」「魚」なんだ。
また、魚は内臓をとった1匹のものよりも、切り身のほうが傷みやすいんだ！意外では？ということは、スーパーで切り身で売っている魚は、傷みが早いということだ！魚料理のコツとしてぜひ、覚えておくようにしようゼ。
また、外側が汚れていると、そこから傷みや臭みが発生するから、海水程度の塩水で洗うことをおすすめする。ただし、例外は、アジなんか、食塩水のなかでこそ繁殖する菌（「好塩菌」という）がいる魚だゼ。このような魚の場合は、真水で洗うんだゼ。
また、ご承知のとおり、魚は暖かいところでは鮮度が落ちやすいゼ。下ごしらえをしたら、表面が乾燥しねェうちに濡れふきんかラップフィルムで全体を覆い、すぐに冷蔵庫へ直行させるようにしようゼ。
下ごしらえのコツ、基礎知識を身につけるだけで、魚料理の達人になれるんだゼ！コツをおさえて、おいしい魚を毎日でも、お召し上がろうゼ。