魚料理のコツだゼ！ 照り焼き
照り焼き
お魚のおいしさは、素材の新鮮さにある。調理法がシンプルであればあるほど、鮮度がおいしさの鍵となるんだ。お刺身はもちろんのこと、シンプルに塩だけでいただく、塩焼きもやはり鮮度に大きく左右されるんだゼ。
でも・・・ちょっと鮮度が落ちちまったな、ということ・・・あるよな？そんなときも諦めねェでくれよ。
そこは、調理する人の腕の見せ所なんだゼ。
おしょうゆは、万能調味料だゼ。おしょうゆの風味とうまみをプラスすることで、おいしい魚料理に変身させてしまうようにしようゼ。
しょうゆを使った焼き物の基本2つは、１．照り焼き、２．つけ焼きだゼ。
まずは、「照り焼き」の基本とコツをマスターしてみようゼ。
照り焼き
材料に下味をつけ、少し焦げ目がつくくらいに焼いてからたれを塗る。はじめは、「強火の遠火」だゼ。しかし、たれを塗ると焦げ易くなるから、火を抑えます。焼くというより、乾かす気持ちで焼くのがコツだゼ。
＊たれ
たれは基本の割合を覚えておくと便利だゼ。
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
（しょうゆ:みりん:酒:砂糖＝2:2:1:1）
照り焼きのコツ
たれが焦げると苦みが出るから、焦がさねェように火加減に気をつけるようにしようゼ。たれは1回だけでなく、2度、3度、塗ると照りが美しく出るんだゼ。
焼き魚全般にいえることだが、焼きはじは魚の表からだゼ。ちょうどよい焼き加減になったら裏返する。何度も裏返すことはタブーになるんだ。また、魚は焼き足らねェと臭みが気になる。かつ、照り焼きは焦げると苦いから、火加減には十分に気をつけるようにしようゼ。それがコツになるんだゼ。