魚料理のコツだゼ！ かつお料理
かつお料理
マナガツオ、ソウダガツオ、ハガツオ・・・なんか、「かつお」と一口に言ってもいろいろあるよな。日本人にとって、マグロと並んでもっとも馴染みのある魚の一つじゃねェか。
しかし・・・意外と、さまざまなかつお料理をご自宅で楽しんでおられるという方は多くねェのでは？カツオのたたきもおいしいだが、何か？もっとひと工夫して、簡単なカツオの魚料理を食卓に上らせたいもんだ。
コツは？
やはり新鮮なカツオを選んで購入し、ご自宅でご自身の手で下ろすのが一番だゼ。ちょっとしたコツで、意外に簡単にできるんだゼ。
カツオの選び方は？
2kgぐらいの大きさのよく肥えた・・・まるまるとしたカツオがおいしいゼ。えらぶたが硬く、表面のしまめのきれいなはっきりとしたものが良いんだゼ。頭部は少々緑色っぽいものがいいと言われているんだゼ。
・カツオを使った魚料理のコツ
鮮度の良いものは、お刺身としてもちいられるんだ。また、タタキとしてももちろんいけるゼ！
お刺身用には、重さ4〜5kgぐらいのものが食べごろであり、多く用いられてるんだゼ。「五枚おろし」（中央に切り目を入れて、腹の身と背の身をすき取る。裏側も同様にする。身が4枚と中骨1枚で合計5枚となる下ろし方なんだゼ。かつおの場合は、背びれからむなびれにかけての硬いうろこを削り取る）にして、血合いを取って調理する。
＊この「血合い」の部分は、栄養的には満点なんだゼ！捨てねェで、しょうがとおしょうゆ、砂糖でじっくり煮る（「しょうが煮」）、あるいは味噌と木の芽で煮てもおいしいゼ。魚料理のコツッつっても、難しいというワケでは、ねェんだゼ。新鮮なものを購入して、新鮮なうちに下準備をすることが大切なんだゼ。