魚料理のコツだゼ！ 魚のおろし方
魚のおろし方
最近じゃ、魚をおろして内臓なんかもきれいに取った魚をパックにして売っている光景をよく見かけるゼ。確かに便利だし、手軽に魚料理を楽しむために、うれしい配慮だと思う。でも・・・本当においしい魚料理をぜひ、召し上がっていただくためのコツとして、ぜひ、一般的な魚のおろし方をマスターしていただけたらと思うゼ。
一般的な魚のおろし方には、次のものがある
１．「二枚下ろし」と「三枚下ろし」
２．「五枚下ろし」
３．「節おろし」
４．「大名おろし」
５．「手開き」
各おろし方のコツ
全体にいえる基礎的なコツとは、魚をおろすまな板は必ず濡らしておき、水分を拭き取っておくということだゼ。
１．「二枚下ろし」と「三枚下ろし」
大部分の魚に適応する一般的な下ろし方だゼ。
「二枚下ろし」は、上身1枚と上身骨付き1枚で・・・合計2枚だゼ。
「三枚下ろし」は、上身2枚と中骨1枚で・・・合計3枚だゼ。
アジやタイなんかに向いた下ろし方だゼ。
２．「五枚下ろし」
ヒラメやカレイなんか、身の幅の広い魚に用いる下ろし方だゼ。中央に切り目を入れて、腹の身と背の身をすき取る。裏側も同様にする。
身が4枚と中骨1枚で・・・合計5枚となることからこの名前がある。
五枚下ろしは、絶えず包丁を中骨に添わせ、こすり取るように引き切りにすると切り易いゼ。
３．「節おろし」
かつおなんか。五枚下ろしの一種だが、かつおは背びれからむなびれの硬いうろこを削り取る。