魚料理のコツだゼ！ 水洗い
水洗い
何事でもそうだが、何かをうまくするコツは、下準備をきちんとていねいに行うことだゼ。
魚料理の下ごしらえ、つまり焼いたり、煮たりといった「調理」の下準備として最も大切なのは、「魚の水あらい」だゼ。
おいしい魚料理のコツである、魚の下ごしらえは、魚によって違うゼ。基本的には、次の手順となるゼ。
１．うろこを取る。
うろこの形はさまざまだが、体表全体を覆っているものと、アジのようにゼイゴの部分（体の横側）の部分しかねェものもある。
２．頭を落として内臓を取り除く。
３．きれいに洗って腹部の水気をとっておく。
このとき注意することは、通常は、海水程度の食塩水で洗うんだが、アジなんかは、食塩水のなかで好んで繁殖する菌「好塩菌」がいるから、真水で洗うということだゼ。
４．ラップをして冷蔵庫へ。
魚はそのまま置いておくと、特に暖かい場所では傷み易いから、ぬれ布きんかラップフィルムで全体を覆い、乾燥を防ぐんだ。
魚は、内臓を付けたまま出荷され店頭にならべられているよな。必ず鮮度のよいものを選ぶことが大切だゼ。最近じゃ、内臓をきれいにとって下ごしらえが済んだものがパックで売られることが多くなった。ただし、内臓を取った1匹のものよりも、切り身のほうが傷みやすいから注意するようにしょうゼ。
鮮度の良いものは味も栄養も良いんだゼ。
季節に応じて、脂の乗り、うま味も異なってくる。いろいろな魚料理を楽しめます。周囲を海に囲まれた日本だ！季節柄を楽しむためにももっともっと！積極的に食卓に魚料理を登場させるように、そのための「コツ」をおさえることが大切だゼ！